Pārtikas rūpniecība ir pakļauta pieaugošam spiedienam, lai apmierinātu pasaules iedzīvotāju arvien urbanizācijas prasības.YODEE ir plašs produktu portfelis, kas aptver visu pārtikas ražošanas iekārtu.No standarta rūpnīcas sistēmām līdz pielāgotiem risinājumiem, visas YODEE pārtikas tehnoloģijas ir izstrādātas tā, lai atbilstu labākajiem higiēnas un kvalitātes standartiem, vienlaikus darbojoties efektīvi un ilgtspējīgi, lai palīdzētu mūsu klientiem sasniegt elastīgu un izmaksu ziņā efektīvu pārtikas ražošanu.
Piemēram, biezinātājus, piemēram, sveķus un cietes, izmanto produktos ar zemu tauku saturu, lai aizstātu eļļu viskozitāti un uzbriestošo efektu, uzlabotu sajūtu mutē un nodrošinātu stabilu emulsiju.
Liela mēroga ražošana parasti tiek veikta, izmantojot speciāli izstrādātas rūpnīcas, process ir pusautomatizēts un ražošana notiek vakuumā.Tipiskajai pētniecībai un izstrādei, izmēģinājuma un neliela apjoma ražošanai "lietošanai gatavā" tirgū - majonēzes ražošanas veids prasa lielāku elastību, īpaši mainot receptes.
Dažas tipiskas receptes ir šādas:
| 80%Eļļas formula | Zema tauku satura formula | ||
| Dārzeņu eļļa | 80% | Dārzeņu eļļa | 50% |
| Olas dzeltenums | 6% | Olas dzeltenums | 4% |
| Citi biezinātāji | 4% | ||
| Etiķis | 4% | Etiķis | 3% |
| Cukurs | 1% | Cukurs | 1,5% |
| Sāls | 1% | Sāls | 0,7% |
| Garšvielas (piemēram, sinepes) | 0,5% | Garšvielas | 1,5% |
| Ūdens | 7,5% | Ūdens | 35,3% |
Pirmajā ražošanas posmā olas, kuras var izmantot šķidrā vai pulvera veidā, izkliedē ūdenī.Tas darbojas kā emulgators.
Pēc tam pievieno atlikušās nepārtrauktās fāzes sastāvdaļas un sajauc, līdz tās ir izkliedētas un hidratētas.
Eļļu pievieno tik ātri, cik nepārtrauktā fāze absorbē eļļu.Tas izraisa strauju produkta viskozitātes pieaugumu, veidojoties emulsijai
Jautājums:
Nepārtrauktās fāzes sastāvdaļas veido tikai nelielu daļu no kopējā sastāva, taču tām ir būtiska nozīme.Sajaukšanas iekārtai jāspēj pareizi izkliedēt un hidratēt šīs vielas relatīvi mazos šķidruma daudzumos.Ja olas un citi emulgatori nav pareizi izkliedēti un hidratēti, eļļas pievienošanas posmā emulsija var saplīst.
Stabilizatoru un biezinātāju hidratācija ir viena no sarežģītākajām sajaukšanas darbībām.Šķīdums var būt jāmaisa ilgu laiku, lai pabeigtu hidratāciju.Ir viegli veidot ķekarus;tos nevar atrisināt tikai ar ažiotāžu.
Tā kā formulā ir liels eļļas īpatsvars, emulsija var saplīst, ja eļļa netiek pareizi pievienota nepārtrauktajai fāzei.To ir grūti kontrolēt, manuāli pievienojot eļļu.
Eļļas fāzes pilieni jāsamazina līdz mazākajam iespējamajam izmēram, lai palielinātu eļļas virsmas laukumu nepārtrauktajā fāzē un nodrošinātu stabilu emulsiju.To nav viegli sasniegt bez specializēta aprīkojuma.
Aerācija ir jāsamazina vai jānovērš, lai maksimāli palielinātu produkta glabāšanas laiku.
Ražošanas process:
1. Ūdens tiek recirkulēts no tvertnes caur sistēmu caur speciāli izstrādātu in-line mikseri.Olas (pulveri vai šķidrumu) pievieno traukā un ātri samitrina un izkliedē liela ātruma šķidruma plūsmā.
2. Pēc tam pievienojiet atlikušās ūdens fāzes sastāvdaļas traukā.Recirkulācija turpinās, līdz sastāvdaļas ir pilnībā izkliedētas un hidratētas.
3. Eļļas ieplūdes vārsts atveras, un eļļa tiek sūknēta no tvertnes ūdens fāzē ar kontrolētu ātrumu.Ūdens un eļļas fāzes komponenti nonāk tieši iekšējā maisītāja darba galviņā, kur tie tiek pakļauti intensīvai lielai bīdei.Tas smalki izkliedē eļļu ūdens fāzē, nekavējoties veidojot emulsiju.Etiķi (un/vai citronu sulu) pievieno gala eļļai.
4. Produkta recirkulācija turpinās, lai nodrošinātu vienmērīgu konsistenci, palielinoties viskozitātei.Pēc īsa recirkulācijas perioda process ir pabeigts un gatavais produkts tiek izvadīts.
Priekšrocība:
Lieliski piemērots nelielām partijām tūlītējai lietošanai.
Samaziniet aerāciju.
Sistēma praktiski novērš operatora kļūdu.
Nodrošina rūpnīcā ražotās majonēzes konsistenci un stabilitāti no partijas uz partiju bez lieliem kapitāla izdevumiem.
Tā kā biezinātājs ir pilnībā hidratēts un pārējās sastāvdaļas ir pareizi izkliedētas, izejmateriāla raža tiek maksimāli palielināta.
Sistēma ir paredzēta augstas viskozitātes izstrādājumu apstrādei, neizmantojot papildu sūkņus vai papildu aprīkojumu.
Viegli pielāgoties izmaiņām produkta veidā un formulējumā.
YODEE atbalsta arī liela mēroga rūpniecisko pilnībā automātisko ražošanas līniju projektēšanu, ražošanu, transportēšanu, uzstādīšanu un turpmāku aprīkojuma apkopi.Pārtikas produktu kategorijā parasti ietilpst majonēze, salātu mērce, sinepes, medus un citi produkti.Procesa prasības liek mums Mašīnas materiālu prasības ir stingrākas, un kā iekārtas galvenais materiāls ir jāizmanto pārtikas kvalitātes nerūsējošais tērauds SUS304 un pārtikas kvalitātes SUS316L.Īpaši svarīga ir homogenizācija, emulgācija, maisīšana un iepakošana pārtikas iekārtās.
Lai iegūtu detalizētu produktu atbalsta aprīkojumu un tehniskos datus, lūdzu, sazinieties ar YODEE saistīto biznesa personālu.